برجر السمك.

مقدمة /شوزان توفيق
المقادير
3 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2/1 كيلو سمك فيليه مفروم
1 ملعقة كبيرة مايونيز
1 ملعقة كبيرة معجون خردل (مسترد)
1 ملعقة كبيرة كاتشب
ملح وفلفل
لصلصة الهويسن
3 ملعقة كبيرة صلصة هويسن اختياري
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للتقديم
3 خبز برجر طازج
خس طازج
3 شرائح طماطم كبيرة
3 شرائح بصل كبيرة

الطريقة
صلصة الهويسن (صويا وشطة وثوم مفروم)
– تُخلط الزبدة مع ملعقة كبيرة من الشبت ثم تُشكل على هيئة اسطوانة داخل قطعة من البلاستيك الشفاف.
– تُوضع اسطوانة الزبدة في البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة أو حتى تتماسك.
– يُخلط السمك في وعاء عميق مع المايونيز، الخردل، الكاتشب وباقي كمية الشبت، يُتبل الخليط بالملح والفلفل وتُقلب المكونات حتى تتداخل.
– يُقسم الخليط إلى 6 أجزاء متساوية.
– يُوضع جزء من الخليط داخل قطاعة دائرية مُبطنة بورق البلاستيك قُطرها حوالي 9 سم.
– تُقطع شريحة من إسطوانة الزبدة وتُوضع في القطاعة يليها جزء أخر من الخليط، يُساوى السطح باليد.
– تُكرر العملية حتى الإنتهاء من كمية الخليط بحيث نحصل على ثلاثة أقراص سميكة من البرجر المحشو .

– تُرص أقراص البرجر على سطح شواء ساخن ( أو مقلاة مسطحة) لمدة 3 دقائق لكل جانب.
– يُنقل البرجر إلى صاج، يُوضع بفرن حرارته 180 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج.
– تُخلط صلصة الهويسن في وعاء صغير مع السماق، عصير الليمون وزيت الزيتون مع التقليب حتى تندمج المكونات.
– يُشق البرجر بسكين حاد بحيث ينفصل الوجهين، يُدهن أحدهما بالقليل من صلصة الهويسن ثم يوضع البرجر يليه الخس الطازج ثم شريحة من الطماطم والبصل.
– يُدهن الوجه الآخر من الخبز بالقليل من صلصة الهويسن ثم يُوضع فوق البصل.
– تُكرر العملية حتى الإنتهاء من كمية الخبز والبرجر، تُقدم الساندوتشات دافئة.