البصل والثوم مضادات الحيوية طبيعية يغفل عنها الكثير من الناس يجب الأهتمام بهما

كتب//محمد واكد

الدكتور عفت مهدى رزق رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية مركز البحوث الزراعية
قائلا يعتبرالبصل من أكثر أنواع الخضروات شعبية وهو واسع الإنتشار وبالرغم من رائحته النفاذة القوية إلا أنه يمتلك عدداً كبيراً من الفوائد الغذائية والصحية قد تكون غائبة عن الكثير من الناس فالبصل مخزن للفوائد بمكوناته المختلفة التى تعزز من الجهاز المناعى بالإضافة لكونه مضاد حيوى طبيعى ضد بعض أنواع البكتيريا والفيروسات فقد يكون أيضاً له تأثير على فيروس كورونا المستجدويحتوى البصل عل العديد من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات ، البروتين، الدهون المشبعة والغير مشبعة والأحماض الدهنية والسكريات والألياف.
يحتوى البصل عل العديد من الفيتامينات مثل البيتا كاروتين مولدات فيتامين او مجموعة فيتامين ب المركب و فيتامين ج حمض الأسكوربيك و فيتامين ك و فيتامين هـ.
كذلك يحتوى البصل عل العديد من العناصر المعدنية مثل الحديد، الزنك، النحاس، المنجنيز، السلينيوم، الكروم، الكالسيوم، الصوديوم، البوتاسيوم، الفسفور،الماغنسيوم.
يحتوى البصل عل العديد من مضادات الأكسدة والمركبات الكبريتية و أوميجا3 .
ومن فوائد البصل الغذائية والصحية
1- الحفاظ على سلامة الجسم وتعزيز جهاز المناعة في الجسم بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة والمركبات الكبريتية.
2- يساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم فهو مفيد لمرضى السكر، ويزيد من مستوى استجابة خلايا الجسم للأنسولين وتنشيط إفراز الأنسولين.
3- الوقاية من أمراض القلب المختلفة كتصلّب الشرايين، ويعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول بالدم وبالتالي يقلل احتمالية حدوث الجلطات.
4- يساعد في التخفيف من الحساسية؛ بسبب احتوائه على مادة الكيرسيتين والتى تعتبر من المواد المضادة للحساسية والتهاب الأنف.
5- الحماية من الإصابة بالسرطان لإحتوائه على مادة الأليل و العديد من مضادات الأكسدة الوقاية من الإصابة بهشاشة العظام.
6- يساعد البصل على التقليل من الشعور بالاكتئاب لأنه يمنع وصول الهوموسيتين (حمض أميني يتواجد داخل الجسم) وبعض المركبات الأخرى إلى المخ.
7- مصدرا لفيتامين ج المضاد للأكسدة والذي يمنع تكوين الشقوق الحرة، والتي تعد واحدة من أقوى مسببات السرطان.
8- مضاد حيوى طبيعى ضد الديدان المعوية والجراثيم والفيروسات المختلفة وفى حالات الأنفلونزا والزكام والسعال الناتجة عن عدوى في المسالك التنفسية وغيرها.
9- تحسين عملية الهضم لأرتفاع محتواه من الألياف التي تدعم صحة الأمعاء.
10- يساعدعلى تخليص الجسم من السموم والبكتيريا الضارة .
علاج فعال لبعض الأمراض المتعلقة بالجهاز التنفسى مثل الربو والإلتهابات.
ثانيا الثوم
يحتوى الثوم على المركبات الكبريتية و المركبات الكيميائية النباتية.
المركبات الكبريتية : المركبات الكبريتية تقلل من الإصابة بالأمراض المزمنة،
وتُقسم المركبات الكبريتيّة الموجودة في فصوص الثّوم الكاملة إلى نوعين رئيسيين
وهما: الحمض الأميني أليل سيستئين السلفوكسيد وببتيدات جاما جلوتاميل السيستئين.
المركبات الكيميائية النباتية: يحتوي الثّوم أيضا على مركبات كيمائية نباتية غير كبريتيّة ومن أهمها: الفلافونويد والأستيرويدات ومركبات السلينيوم والألكسين والتي تعمل بالتعاون مع مركبات الكبريت.
ومن فوائد الثوم الغذائية والصحية
1- يحتوى على الكالسيوم والفوسفور وكلاهما لازم لصحة الجهاز العصبى والذاكرة .
2- يحتوى الثوم على مادة مضادة لأورام السرطانية.
3- الثوم الطازج يحتوى على مواد تمنع تجلط الدم وتكوين الجلطات .
4- يخفض من ارتفاع ضغط الدم .
5- يقوى مناعة الجسم لذلك يوصى بتناوله للوقاية من الأوبئة مثل التيفود والكوليرا والأمراض المعوية.
6- يحتوى الثوم على مادة ( الألبيسين ) التى تخفض من نسبة الكوليسترول فى الدم وبالتالى تقلل من احتمال الإصابة بتصلب الشرايين .
7- الثوم يحتوى على بعض المواد الفعالة والتى تستخدم فى تنشيط عضلات المعدة وفتح الشهية وطرد فضلات الطعام وتمنع المغص والقئ والإمساك .
كما يعالج فى الوقت ذاته الإسهال وقتل الديدان المعوية ويعالج كثيراً من حالات الدوسنتاريا الأميبية .
8- يحتوى على بعض الزيوت الطيارة التى تفيد فى علاج السعال وضيق التنفس والتهاب الحلق واللوزتين .
9- يفيد فى تغذية الأسنان وإزالة الألم وذلك بوضع الثوم المهروس فوق موضع الألم .
10- يقى إلى حد كبير من الإصابة بالآلام الروماتيزمية ويستخدم لتسكين الآلام الموضعية .
غير مستحب عند بعض الناس لرائحته النفاذة ولكن يمكن إضعاف تلك الرائحة بتناول أوراق نبات أخضر مثل البقدونس الذى يحتوى على مادة الكلوروفيل التى تعمل على امتصاص الروائح الكريهة أو تناول ملعقة عسل أبيض بعد أكل الثوم بنصف ساعة .