السابليه بيتيفور فرنسي محشي مربى.

مقدمة /شوزان توفيق

المقادير
٣ كوب و نصف دقيق تعادل نصف كيلو
٢٣٠ غ زبدة نوع فاخر باردة قليلا مقطعة مكعبات
صفار ٤ بيضات
نص كوب سكر بودرة ٨٥ غ
ربع ملعقة صغيرة ملح

للتقديم
مربى مشمش
سكر بودرة

الطريقة
نخلط الدقيق مع السكر بودرة و رشة الملح
نضيف صفار البيض و الزبدة المقطعه قطع و يبث ( يفرك فرك و ليس عجن ) الدقيق بها لمدة عشر دقائق بحيث يختلط الدقيق بالزبدة بالكامل
ثم نجمع العجين حتى يتكتل و يصبح كتلة واحدة
ستكون العجينه قاسيه قابله للتكسر
نلف العجين بكيس نايلون و يترك يرتاح ساعه في درجة حرارة معتدله ( لو حرارة الغرفة دافئة ندخلها الثلاجة نصف ساعه او ساعه ثم نخرجها من البراد ربع او نصف ساعه لترتاح بجو الغرفة حسب حرارة الجو فقط لتبقى طريه بشكل بسيط )
نخرجها من الكيس و ندعكها قليلا
نقسم العجين قسمين او أربعة حسب الرغبة
نفرد نايلون على الرخامه و نضع كرة العجين
نضع فوقها كيس نايلون ثاني ثم بالشوبك ( النشابه ) نفرد العجين بسماكة اقل من نصف سم
تقطع بقطاعه دائرية و نزيل زوائد العجين من حول القطع و نرفع القطع بمساعدة النايلون اسفل العجين و تنقل لصينية الخبز و لا داعي لدهن الصينية
بعد ان نقلت نفرغ نصف كمية السابليه من المنتصف بالشكل المرغوب لتكون الطبقة العليا
نجمع زوائد العجين و تضغط و تفرد و تقطع بنفس الطريقة
تخبز في فرن حرارة ١٧٠ الى ١٨٠ في الرف الوسط و الحرارة من الاسفل فقط لمدة من ثمان الى عشر دقائق حتى تبدأ الاطراف فقط بالاحمرار ( الوجه يبقى ابيض )
نخرج الصينية و ننتظر حتى يهدى السابليه تقريبا ربع ساعه و يرفع بحذر حتى لا يتكسر و يوضع على رف شبك حتى يبرد تماما
بعد ان يبرد نضع الأقراص المفرغة على صينية و نرشهم بالسكر البودرة
أما الأقراص الكاملة فتدهن بمربى المشمش او الفريز او شوكولاحسب الرغبة
تطبق الأقراص المفرغة فوق الكاملة المدهونه
تحفظ في علبة مغلقة

ملاحظات
قوام العجين يجب ان يكون مفتت يتجمع بالضغط
لا نعجن في العجين فقط يفرك باطراف الاصابع و بين راحتي اليد ثم يضغط ليتجمع
لو كانت العجينه ناشفة كتيرا حسب نوع الدقيق يمكن زيادة ملعقة كبيرة زبدة مع العلم مقدار الزبدة كافي تماما
بعد ان تدهن السابليه مربى و تترك لتاني يوم تصبح طرية اكتر و ناعمه جدا